Cavas. La bebida de las fiestas.

Se acercan las fiestas navideñas y con ellas las tradicionales comidas y cenas con la familia y los amigos. En estas celebraciones no suele faltar uno de los vinos más conocidos y más valorados de nuestra amplia oferta enológica. El cava. Este vino espumoso, notable, sútil a veces, refrescante, sugerente y divertido casi siempre con el que podemos brindar, desearnos suerte, felicidad, éxitos y salud. El cava apareció en nuestras tierras allá por el año 1872 de la mano de Josep Raventós i Fatjó , quien se inició en producir vino siguiendo el método "champenoise", es decir el mismo que en la comarca de Champagne (Francia), pero con variedades autóctonas del Penedés. Muchos años más tarde, en 1972, se creó el Consejo Regulador de los vinos espumosos, quién ya lanzó la denominación de cava para denominar al que hoy es, junto con el champagne, el espumoso de mayor prestigio internacional.
De esta joya de la enología podríamos escribir mucho (y lo iremos haciendo), pero hoy solamente quiero comentar un aspecto que puede parecer trivial, pero que , en mi humilde opinión, no lo es tanto. Vaya por delante el principio general de que en el vino, como en los colores, cada cual tiene su gusto particular y respetable. Pero la moda extensiva del Brut Nature, me obliga al menos a colaborar con algo de información. Hay gente que pide esta modalidad de cava, con sus distintas pronunciaciones posibles, natural, natur, nature... y cuando le comentas - a ud. le gusta el cava muy seco, verdad? - , te responden asombrados: No, muy seco no lo quiero. Vamos a ver si nos aclaramos un poco. El brut nature es una de las posibilidades de la amplia oferta que tiene el cava y se le llama así a aquél vino que tras la segunda fermentación y su correspondiente "degüelle" no se le añade el denominado "licor de expedición": una mezcla de vino, vino añejo o brandy y azúcar, según la fórmula particular de cada bodeguero y que servirá para clasificar el cava entre dulce, semi, seco, extra, brut o nature, dependiendo de la cantidad de azúcar residual de cada uno. Por lo tanto, en el caso del brut nature o natural, esta adición de azúcar se sustituye por la adición del mismo vino o cava ya terminado y que dará un resultado de cero gr.azúcar/lto.
Hasta aquí ningún problema, estos cavas muy secos son ideales para aperitivos e inlcuso para comer con ellos pues admiten un maridaje muy amplio. Lo que no me parece tan normal es emplearlos para tomar un postre extremadamente dulce, pero la moda es la moda y respetando el gusto de cada cual, estaría bien algo más de información o de "cultura" del vino. Y en eso estamos ¿no?. De cualquier forma que lo tomemos, que sea para brindar con nuestros más queridos y compartiendo esta nuestra afición enológica.
Felices cavas y felices fiestas para todos.