variedades de uva - Cabernet Sauvignon

La cabernet sauvignon es quizás el cepaje número uno de las variedades tintas.
Una de las más extendidas y, sobre todo, una de las responsables de la calidad de los mejores vinos de los cinco continentes. Junto con su hermana cabernet franc y la merlot son las responsables de los mejores vinos de Burdeos, su lugar de origen. Otros nombres que recibe: Carbonet, burdeos tinto, vidure, petit vidure.
Se caracteriza por sus taninos densos, su color profundo y sus complejos aromas frutales, su elegante estructura y su idoneidad para la crianza. Variedad bastante vigorosa y de brotación medio-tardía. Construye vinos elegantes y austeros. Su juventud no es muy agradecida por su alto contenido en taninos, pero su madurez es opulenta y grandilocuente y cuando se abren desarrollan una gama inconfundible de aromas florales como violeta y rosa, frutales como arándanos, cassis, frambuesas y moras, y vegetales como pimiento verde y café sin tostar. Alcanza una espléndida madurez después de largas crianzas en madera y afinación en botella.

La poesía del vino.

Soneto del Vino.
¿En qué reino, en qué siglo, bajo qué silenciosa conjunción de los astros, en qué secreto día
que el mármol no ha salvado, surgió la valerosa
y singular idea de inventar la alegría?

Con otoños de oro la inventaron.

El vino fluye rojo a lo largo de las generaciones
como el río del tiempo y en el arduo camino
nos prodiga su música, su fuego y sus leones.

En la noche del júbilo o en la jornada adversa
exalta la alegría o mitiga el espanto
y el ditirambo nuevo que este día le canto

otrora lo cantaron el árabe y el persa.
Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia
como si ésta ya fuera ceniza en la memoria.

Autor: Jorge Luis Borges

variedades de uva - CHARDONNAY

En esta sección iremos publicando una aproximación a las variedades de uva más importantes en la elaboración de vinos. Hoy empezamos con la "Reina de las blancas" la Chardonnay. Aparte de su lugar de origen , el viñedo borgoñon, y otras regiones vinícolas francesas, se trata de una uva muy difundida internacionalmente y cultivada en muchos paises como Australia, California, Argentina, Chile y Sudafrica. Por lo que se refiere a España es una de las variedades foráneas más extendidas. Según la Orden APA/1819/2007, del 13 de junio (BOE del día 21), esta variedad vinífera está recomendada para las siguientes comunidades autónomas: Aragón, Cataluña, Extramadura, Navarra, Pais Vasco, La Rioja y Comunidad Valenciana. Y está autorizada en las siguientes: Andalucía, Baleares, Cantabria, Castilla La Mancha, Castilla León y Murcia Esto es, salvo en Galicia, Asturias, Canarias y Madrid, en el resto de España se cultiva, bien como variedad recomendada, bien como variedad autorizada.

El grano de uva es pequeño, redondo y adquiere un tono miel cuando madura. El resultado de su vinificación produce un mosto suave y aromático, muy frutoso, característica por la que es incluida en la elaboración de champagne.

Los vinos cultivados con esta variedad son elegantes y tienen un aroma inconfundible, mantequilla fresca, avellana, ámbar, almendra tostada, pan tostado, miel y melón maduro.

"maridajes memorables"

En este apartado iremos publicando algunos maridajes "memorables", es decir que merecen ser probados y recordados, entre platos y vinos, armonías, contrapuntos, con las recetas de algunos de los mejores cocineros de nuestra tierra.

Cursos de iniciación a la cata.

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Conocer más del vino es aprender a disfrutarlo.
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