Cata presentación de Pago Casa Gran.

Ayer disfrutamos de lo lindo. Todas las plazas ocupadas. Carlos Laso nos hizo una presentación sencilla, clara pero de gran nivel. Primero nos presentó la bodega, sus viñedos, nos explicó como miman cada detalle en el campo ..."queremos que la viña haga todo el trabajo posible y trabajar menos en la bodega"... la cubierta vegetal, la ausencia de productos químicos, etc. Una gran lección. Después nos presentó los vinos. El nuevo Reposo blanco 2008, gewurztraminer y moscatel, delicada expresión de fruta, flores blancas y un fondo amielado pero sin resultar empalagoso, gracias a una acidez refrescante. El reposo tinto, que sigue mejorando con el tiempo, los Falcata Casa Gran y el magnífico (no soy objetivo) Falcata Arenal. Me encanta esa expresión de la garnacha tintorera, mineral, cacao, café... cuánta vida le queda todavía. Hubo para todos los gustos, enamorados para siempre del Reposo tinto, enganchados por la suavidad y sutileza del Reposo blanco o devotos irredentos de la monastrell y la tintporera. Acabamos con la consabida picaeta y con la conversación animada de todos. Carlos nos invitó a la bodega y le tomamos la palabra. En breve prepararemos una excursión que promete. Ya os informaremos. Gracias a todos por venir a la cata, Jose, Salvador, Sergio e Isabel, Paco, Alvaro y los demás. Nos vemos muy pronto.

Nueva sección - Nuevas colaboraciones

Lentos, pero seguimos creciendo.
En breve nueva sección sobre Jazz, nuestra música preferida, a cargo de nuevo colaborador. Ya nos irá contando.

Maridaje: los primeros pasos. (I)

¿Qué se entiende por maridaje?
Por maridaje entendemos la unión de los alimentos con los vinos, y en este campo nos acercamos al terreno del gusto, la moda, el contraste, el contrapunto, las conveniencias o las coincidencias, más que a los acuerdos definitivos. Teniendo en cuenta que buscamos con la gastronomía, al igual que con la enología, la máxima satisfacción de nuestros sentidos, intentaremos acercarnos a los principios generales del maridaje. Algún autor lo ha definido como"la búsqueda del equilibrio, la armonía y contrastes de colores, aromas y sabores entre los alimentos y el vino". Como principio general diremos que la regla básica será la de buscar el equilibrio entre nuestros platos y nuestros vinos de manera que ninguno de los dos sobresalga o domine sobre el otro, de forma que lo anule. La intensidad en aromas y sabor del vino debe estar al nivel del plato y a la inversa , los ingredientes de un plato no deben anular la expresión del vino que hemos elegido. Ejemplo sencillo (el que se realiza en la mayoría de los cursos de cata). Degustemos un buen crianza o incluso reserva, por ejemplo de tempranillo (puede valer un Rioja), en boca nos parecerá un vino con cuerpo y estructura y con una cierta astringencia. Tomemos un pequeño trozo de queso azul, Roquefort o similar y, tras este singular bocado, graso, cremoso, intenso, volvamos a dar un pequeño trago de nuestro vino elegido. ¿Qué ha ocurrido con la estructura y cuerpo que nos presentaba anteriormente? La intensidad del queso ha hecho disminuir las cualidades del vino hasta casi hacerlas desaparecer. Repitamos la operación, trozo de queso en primer lugar y tras él, un pequeño sorbo de un vino dulce, por ejemplo un Pedro Ximenez. El sabor del queso permanece, el del vino también e incluso en unos segundos casi aparece un tercer sabor una unión sublime entre la cremosidad del queso, la fruta pasificada del Pedro Ximenez. Enhorabuena, hemos encontrado uno de lo secretos del maridaje. (continuará...)

Proxima Cata: Vinos de Pago Casa Gran

El próximo jueves 26 de marzo, a las 20,30 horas, tendremos el gustazo de catar todos los vinos de la bodega Pago Casa Gran de Moixent, acompañados y comentados por su máximo responsable, Carlos Laso, quién nos explicará las delicias de su nuevo Reposo blanco 2008, el recién puntuado por R. Parker con 89 Reposo Tinto, la grandiosidad del Falcata Arenal, etc.

Para terminar tendremos una picaeta todos juntos mientros nos acabamos los vinos y le obligamos a Carlos acontarnos sus secretos.
Las plazas son limitadas, reserva la tuya como siempre. Tlf. 96 369 52 75