Primero se percibe por la nariz.

..."Cuando aún corríamos con la cabeza gacha (...) todo aquello que debíamos comprender lo comprendíamos con la nariz antes que con los ojos (...) todo se percibe primero con la nariz, todo está en la nariz, el mundo es la nariz, formamos parte de una manada y con la nariz sabemos quién es de nuestra manada y quién no (...) y además cada mujer tiene un olor que la distingue de las demás..."
Italo Calvino, (Bajo el sol jaguar)

A propósito de estas reflexiones de Italo Calvino, podemos añadir que cada vino tiene un aroma que lo distingue de todos los demás vinos. Por ello vale la pena recordar que entre los sentidos implicados en la degustación el olfato es el más sensible, capaz de percibir y diferenciar componentes aromáticos presentes en cantidades inferiores a los que determinan las sensaciones al nivel gustativo.